牛飼いの世界をお届け

MISUZI so beautiful.
ミスジは厚くカットすると脂を強く感じることもあるので、気持ち薄くステーキカット。大判の立派なステーキになりました。 #久丸福 #たなちく #但馬牛

今日の #久丸福 お肉カットはウデ(肩部位)のカットでした。ミスジ(サシがバッチリ)、ウワミスジ、クリ(赤身肉)、ニノウデ、カワラとバラエティに富んだウデ部位はとにかく大きくて分割〜カットに時間がかかります。片方しか出来なかった(泣)明日以降リベンジ！ #たなちく #但馬牛

さあ、バラも終わり、今日からウデのカットに入ります！！毎日うし、肉、うし、肉、うし、肉、たまに削蹄と最近全然ツイートできてないけど楽しいです。楽しみにお待ち下さいね。 #たなちく #久丸福

三角バラ…so beautiful！！
三角バラは焼肉屋さんでは特上カルビとして出る事が多い部位。トリミングして焼肉用にカットするとヌチッと質の良さそうな脂の手応え。焼いてタレを絡めてオンザライスや脂がお好きな方にガッツリおすすめしたいお肉です！ #久丸福 #たなちく #但馬牛

先程カットした小肉は包丁で手挽きミンチにしてハンバーグにしました(味見です)。塩胡椒とナツメグ、卵のみを入れてしっかりコネコネ。ミンチは色んな部位が合わさったものの方が味わいも深くなると思うのです。焼肉用もステーキ用もミンチ用も、それぞれの良さがあるよね。 #久丸福 #たなちく

小肉ハンバーグマジで美味い。小肉とは脱骨で枝肉をパーツに分ける際に骨についているお肉を削ぎ取ったもの。いろんな部位の寄せ集めです。いや、選りすぐりだな。骨周りって味が濃いものね。ステーキも焼肉も当然無理。でも包丁でミンチにしてハンバーグという手があるのだ。 #久丸福

今日の #久丸福 お肉カットは小肉。小肉とは枝肉を脱骨する際に色んな端材を集めた物。色んな部位が合わさるので単調じゃない味わいが楽しめます。余分な脂肪やスジを取り除き綺麗に細かくしてパック詰め。そのまま焼いても食べられるけどミンサーがある方はミンチにして頂きたいお肉です。 #たなちく

今日のお昼はコレ。どこの部位が分かるかなー？ #久丸福