牛飼いの世界をお届け

はい！今年の #放牧敬産牛肉 のカットスタートです。サーロイン、リブの背中〜ランイチ、内平などのモモにかけてのお肉達。あと肩やバラが残ってるけどそれはまたあとから。今年は一気に二頭捌かなきゃだから気合い入れんと終わらん。しゃー！！！！

おはようございます。今日、今年お肉になる牛さん達を屠畜してきます。ギリギリまで放牧場にあげていましたが、凹むことなく元気に過ごしてくれました。搬入は主人に任せ、私はお家の牛飼いをします。いってらっしゃい。ありがとう。 #放牧敬産牛肉

よし、行ってきます！！ずっと胸にあったザワつきがすっと消えた。僕の心のスイッチは、ここで切り替わるのかもしれない。牛から肉へ。 #放牧敬産牛肉

#牛捕獲作戦 は順調に進んでいます！！でも、少しずつ痩せる牛を見て色々思うこともある。出荷時期も少し考え直さないとな。。。肥やせばいいってもんじゃ無いけど、痩せすぎも良くない。放牧のお肉ってやればやるほど課題だらけ。難しいな。 #放牧敬産牛肉

今日は29、肉の日だよね！土用の牛の日もしていなかったから、我が家の取って置いてた牛肉で暑気払いです♪サーロインとミスジいってみよー！ #放牧敬産牛肉 #たなちく #土用の牛の日

我が家の牛を丸ごと卸しているMOMOKAのオーナーシェフが突然来訪。神戸にあるフランス地方料理店。基本的に僕は肉の卸売りはしません。でもここは別。昔からの付き合いで裏表の無い人柄が大好き。放牧敬産牛肉のステークアッシュと新作ローストビーフを持って来てくれました。またお店行こっと。

終わったでーーーー！！！やっと放牧場の整備終わったデーーーーー！！！これでようやく牛たちを出すことが出来ます。火曜日にマダニの駆虫薬が来たらいよいよ放牧！！今年の放牧敬産牛肉スタートすっぞーー。 #お肉になるのは半年後

最後のお寿司は我が家のヘレ肉を使ったヘレの握り。あつみさんや一馬さんに食べてもらいたくて、万が一の時の為にとっておいたんです、って。泣きそうなくらい嬉しかった。店主のお気持ちで胸いっぱいです。嬉しい再会でした。 #寿司馳走魚谷 #心斎橋 #寿司 #放牧敬産牛肉