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2020年4月 48

田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2020/04/12 08:15

これぞモモステーキ。シンタマのメインをしめる芯芯です。良い色してるよね。シンタマとは芯玉。関西名ではマルと言います。玉のように丸く柔らかな赤身の塊なのです。ここだけの話。初めて聞いた時は○ンタマだと思ってました。なんちゅーネーミングやと。先入観って怖いね。シンタマです。 #久丸福

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2020/04/12 01:42

今日の!お肉カットは!マル部位(モモ肉の一部。シンタマとも言います)!この部位からは見栄えが素敵なヒウチと赤身の綺麗なカメノコとかが取れます。同じ部位でも全く異なる筋肉が共存してるのだ。 #久丸福 #たなちく #但馬牛

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2020/04/11 03:05

お肉カットもラストスパート!モモ部位4つを残すのみ!今日はラム(ランイチといってランプとイチボステーキが取れる部位)カット。こちらはヘレにも似てるけどランプステーキ。スジ引きが大変なくらいの肉質柔らか&しっとりさ。なんなのこのしっとりさは! #久丸福 #たなちく #但馬牛

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2020/04/10 11:03

今日は内平(ウチモモ)切りました!!ローストビーフでも焼肉でもすき焼きでもいける「ザ・モモ肉」。旨味の塊なんだよね。 #久丸福

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2020/04/10 02:15

美しき哉、サーロイン。
肉の王様サーロインはステーキ用にカットです。
#久丸福 #たなちく #但馬牛

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2020/04/09 23:48

そんなわけで。 #久丸福 のもう一本のサーロインをカットしていきます。やるぜ!!! #たなちく #但馬牛

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2020/04/09 22:14

お肉カットと味見はセットなのです。お仕事なのです。カットしていた #久丸福 のサーロインステーキを昨夜焼きました。40ヶ月肥育の但馬牛。お肉にしっかり味があり脂も甘くて立派な、立派なお肉でした。これは美味しい…! #たなちく #但馬牛

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2020/04/09 11:35

今まで食べたサーロインの中で一番旨い。 #久丸福

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2020/04/08 10:17

「サーロインって脂っこいよね」って言う人に食べてもらいたいサーロイン切りました。#久丸福 #おうちで和牛

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2020/04/08 01:36

相場は下がってる。でもやってきたことを信じて見てもらうだけ。この牛の良さが伝わるように。最後まで触るのだ。 #但馬家畜市場

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2020/04/08 01:30

今日の #但馬家畜市場 は出荷子牛の頭数も少なめです。いつもの市場のピリッとした緊張感とは別に話題になるのはやっぱりコロナの事。先々月くらいから市場内でもみんなマスク着用。普段とは違う空気もある市です。

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2020/04/07 21:34

おはようし。今日は #但馬家畜市場 4月子牛市。我が家からは去勢2頭雌2頭の計4頭の出荷です。新型コロナの影響で枝肉相場が下がってて、それは子牛市にも影響します。緊張もしますが我が家はご購買頂いた農家さんの所でも元気にモグモグ餌を食べてくれる子を育てるのだ。行ってきます。

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