牛飼いの世界をお届け

今日のお肉カットは肩ロース。首から繋がる箇所でサシの入ったお肉や赤身の硬いお肉などバラエティに富んだ部位です。こちらはザブトン。サシがあるけど甘さだけじゃないお肉の味も楽しめる映え肉です。ふぅ、ザブトン美しい。 #久丸福 #たなちく #但馬牛

ザブトンだよぉぉーー！！ #久丸福

ミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジ。ウデカット終了！！食べるぞっ！！ #久丸福

MISUZI so beautiful.
ミスジは厚くカットすると脂を強く感じることもあるので、気持ち薄くステーキカット。大判の立派なステーキになりました。 #久丸福 #たなちく #但馬牛

さあ、バラも終わり、今日からウデのカットに入ります！！毎日うし、肉、うし、肉、うし、肉、たまに削蹄と最近全然ツイートできてないけど楽しいです。楽しみにお待ち下さいね。 #たなちく #久丸福

サシのバッチリ入ったお肉も好きですがどちらかというと赤身肉も大好きです。艶々綺麗な赤身肉を見ると気持ちも上がります。こちらはスネ肉。赤身と言っても細かなサシも入ってます✨トリミングして煮込み用にするよ。 #久丸福 #たなちく #但馬牛

三角バラ…so beautiful！！
三角バラは焼肉屋さんでは特上カルビとして出る事が多い部位。トリミングして焼肉用にカットするとヌチッと質の良さそうな脂の手応え。焼いてタレを絡めてオンザライスや脂がお好きな方にガッツリおすすめしたいお肉です！ #久丸福 #たなちく #但馬牛

先程カットした小肉は包丁で手挽きミンチにしてハンバーグにしました(味見です)。塩胡椒とナツメグ、卵のみを入れてしっかりコネコネ。ミンチは色んな部位が合わさったものの方が味わいも深くなると思うのです。焼肉用もステーキ用もミンチ用も、それぞれの良さがあるよね。 #久丸福 #たなちく