久丸福

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Tanatikugram

あつみ

今日は4年に1度しかないうるう29日。ニクの日。なんとなくプレミアム感あるニクの日はやっぱりお肉を食べないと！ #久丸福 はまだ枝肉の状態ですがハラミとサガリだけ取ってもらったので(脱骨作業をしなくても良い場所にあるので切り取れるのです)カットしてきました。これを夕食…もとい味見するぜ！

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一馬

4年に一度の肉の日なのでハラミとサガリさばいたよ。みんなはどっちが好き？ #久丸福

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一馬

#久丸福 枝肉重量427.2kg。BMS8。40カ月齢。去勢。子牛の頃に治療が多かったからかぶりにはしこりがあるけどね。そんなのはどうでも良いのだ。生きてここまで仕上がってくれたこと。それに感謝しかない。良い枝ぶりでしょ。僕の中では文句のつけようがない枝肉。過去最高の枝肉です。泣ける。

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一馬

初めて枝肉見た。 #久丸福

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一馬

タン切ったどーー！！ #久丸福

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あつみ

どの部位もお肉販売の前に全部食べてみて味を確認する。今まで販売してきたどの牛さんも味見をしてから値段を決めて販売しているのです。こちらはハツ。決して食べたいだけとか「もうお昼ご飯の時間だからハツを昼食にしよう」とか、そういうのじゃないんやで！(多分) #たなちく #久丸福

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一馬

ハツとツラミ（ホホニク）だよ。ハツがヤバい美味さ。ツラミはちょっと厚く切りすぎたかな笑。でも絶対これは焼肉です。このホホニクで煮込みなんて勿体ないから！！やっぱりホルモンは鮮度。 #久丸福

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あつみ

ツラミ(ホホ肉。カシラ肉とも言います)とハツのカット終了。ハツの脂は美味しいので少し残しておいてトリミングする事が多いそうですが、その「少し残す」の加減が未だによくわかっておりません(笑)パッと見お肉が綺麗と思える感じに勘でトリミングしてます。 #たなちく #久丸福 #但馬牛

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一馬

さあ今日から #久丸福 のホルモンカットしていくよー！！

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あつみ

出荷を終えて牛舎に帰ってきてお仕事中、空っぽになったお部屋を見るとやっぱり寂しいね。写真は #久丸福 の血統書。明日枝肉の格付けをして頂くのですがその時に必要なのです。夕方にホルモンを引き取りにもう一度行くので、これも一緒に持っていきます。 #たなちく

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あつみ

#久丸福 無事に出荷してきました。立派な体を見て感慨深さと寂しさと。ここまで元気に育ってくれてありがとう。農家さんや食肉のプロの方々がいるからこそ先へ届けられるんだとしみじみ思います。新型コロナの影響で牛肉流通が動かず屠畜場への出荷も激減してるそうで今日は我が家1件のみでした。

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