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秋福悠
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Tanatikugram
夕方からホルモンのカットをしてきました。白物はホルモンミックスに、赤物はブロック状に。レバーめちゃデカかった！それとこれですタンですよ。申し訳ありませんが今回は販売せず。だって我が家でも食べたいもん！黒タン食べさせて下さい😭！贅沢に厚切りタンステーキです✨う…旨すぎる✨
Tanatikugram
ホルモン終わったーーーー！！こちらは自宅用だよ。タンタン。
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ホルモン美味い。鮮度も味も完璧。これは自信持ってみんなに出せる。って事は今はいいや。今日はいいや。ありがとうと思う特別な晩御飯。美味しい。クタクタだけど美味しい。 #秋福悠
Tanatikugram
枝肉は1週間ちょい熟成するけど、ホルモンは今日引き取りです。スピード勝負だからね。ホルモンミックスは既にパックして冷凍完了。明日中にはタン、テール、レバー、ハツ、ツラミ、タチギモなど全てのホルモンの処理を終わらせたいな。ちなみに娘はタン食べる気満々。なくなったらごめん。。 #秋福悠
Tanatikugram
牛舎の中からいなくなったのは1頭だけだけど寂しさがある。子牛の出荷ともお母さん牛の出荷とも違う、肥育牛の出荷。肥育牛を出してきた数が少ないから感じる気持ちなのか、それとも別物なのか。同じ和牛農家でも繁殖と肥育は全く別の仕事だなとじんわり感じてます。
Tanatikugram
2頭が1頭になるとなんか寂しいね。美味しく食べることが牛への供養って考えもある。でも僕は少し違う。死んだ牛に出来ることなんて何一つない。生きている間に何ができるか。それだけだ。その先は食べてくれる人に何ができるか。それだけだ。情は当然ある。だからこそ視点を間違えてはいけないと自戒。
Tanatikugram
枝肉重量445kg。予想以上だ。皮下脂肪も薄くしっかり詰まった良い枝肉だと思う。ここからは肉屋として牛と向き合う事になる。今日はホルモンの処理。格付け木曜。捌きは来週火曜日から。牛を見て肉を見て蹄を切り肉を切る。どの仕事にも優劣は無いけどさ、見てるからこそ気が引き締まるよ。 #秋福悠
Tanatikugram
秋福悠は440kgを超える立派な枝肉になりました。中身も詰まっている感じがした。色々と思うところがあって今日はなかなか気持ちが切り替えられない。それでも沢山のありがとうの気持ちは変わりません。一旦牛舎に帰ってその後ホルモンの引き取り、1週間後に脱骨からのお肉カット始まり。やるぞ。
Tanatikugram
さあ出荷するよ！！ #秋福悠
Tanatikugram
明日は #秋福悠 の出荷だ。子牛の時に風邪を引いて市場に出せなかった子。そのまま我が家で34ヶ月間一度も止まることなく餌を食べきってくれました。来週からカットに入り7月末に販売。8月上旬にはお届けできるよう気合い入れて切ります！但馬牛ならではの霜降りの美味しさも楽しみにしてて下さいね。