但馬牛

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あつみ

外バラの前にフランクのカットをば。フランク(ササミとも呼ばれてます)は外バラの端っこのお肉で上カルビに似た感じなのだけどまた少し味が違います。一面を膜のスジと脂肪に覆われているので取り除いて肉肌を綺麗に出します。 #久丸福 #たなちく #但馬牛

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あつみ

今日でトモバラ部位のカットを終える…ぞ！終える意気込みは…ある！やるぜ！！(と自分を鼓舞する) #久丸福 #たなちく #但馬牛

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あつみ

バラ部位って脂肪も多くて商品化しづらく苦手意識があります。でも、カルビにゲタカルビ、インサイドスカートなど分割したらバラエティに富んだ商品が出来るのを知りテンションが上がる！昨日カットした #久丸福 の上カルビ。ヌチッとした質感の溶け出す良い脂。バラって素敵！ #たなちく #但馬牛

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あつみ

競りの開始順 #但馬家畜市場 ではくじ引きで毎回ランダムに決めています。順番が来たら子牛の体重と体高を測って(写真ウサギのスタンプの辺りに機械がある)競り場へ入場。体重計測は日齢に見合った成長をしてるかを見るための大事な数字です。 #但馬牛

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あつみ

先月は市場がなかったからか今日の #但馬家畜市場 は出場子牛の多い市です。家畜車から子牛をおろしたら予め指定された番号の繋ぎ場へ繋いでお手入れゴシゴシ。市場内に入る方に農協がマスクを配っていました。着用してる農家さんも多くてここでもコロナの影響を感じます。 #但馬牛 #和牛

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あつみ

おはようし。今日は #但馬家畜市場 3月子牛市。先月は市のない月だったので久しぶりの子牛出荷です。我が家からは雌4頭。もうそろそろ市場到着。行ってきます！ #但馬牛

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あつみ

先週お肉になった #久丸福 今日は枝肉から骨を抜く脱骨の日だったのでお昼から作業を見に行ってきました。思ったよりも大きなロース芯の盤。血統は丸福×照一×福芳。脂の質やお肉はどんな味だろう…。食べてみてやっとわかるんだろうな。緊張します。いよいよカットの始まりだ！ #但馬牛 #たなちく

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あつみ

ツラミ(ホホ肉。カシラ肉とも言います)とハツのカット終了。ハツの脂は美味しいので少し残しておいてトリミングする事が多いそうですが、その「少し残す」の加減が未だによくわかっておりません(笑)パッと見お肉が綺麗と思える感じに勘でトリミングしてます。 #たなちく #久丸福 #但馬牛

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あつみ

今夜は我が家の #秋福悠 取っておいたお肉を使ってハンバーグ。内もも部位とバラ部位を合わせた #但馬牛 100%のハンバーグ。繋ぎのパン粉や牛乳は無しで卵と玉ねぎと塩胡椒ナツメグのみで作ってみる。玉ねぎはフープロでトロトロに。きつね色になるまで炒めるよ！

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一馬

毎年1月28日は牛の神様「大日さん」に参る日です。目玉である牛の毛玉に加え、なんと、地元の方も知らなかったお宝も発見しました！！これが小代のでゃーにちさん（大日さん）です。見てね。 #但馬牛https://t.co/drtwHCWJwJ

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あつみ

小代区の東垣にある大日さんの前にはこういう鐘があり、昔は集落で牛さんのお産があると「無事に子牛が生まれたよ」を知らせるために鐘をついていたんだそう。牛さんは非日常ではなく日常であり、地域を作っていて、お産はものすごいお祝い事であった事を強く感じるお話です。 #但馬牛

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あつみ

市場に着いたら子牛をおろし、濡れタオルでゴシゴシして刷毛で綺麗に整え、あらかじめ決められた番号の繋ぎ場へ繋ぎます。競りの開始まで出荷された子牛を見たり自分とこの子をお手入れしたり先輩農家さんと談笑しながらたこ焼き摘んだりして過ごすのがいつもの流れ。 #但馬家畜市場 #但馬牛

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