但馬牛

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Tanatikugram

あつみ

先々月より先月、先月よりも今月の方が市場平均が上がったように感じた #但馬家畜市場 我が家の子牛達も良い評価を頂けて新しい農家さんの元へ嫁いで行きました。ご購買頂きありがとうございました。これから寒くなるし、次の場所でも風邪引かないように元気に過ごしてね。 #但馬牛

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あつみ

市場に着いたら水を絞ったタオルでゴシゴシ拭いてブラッシングしたりお手入れをして、あらかじめ決められた競番号の繋ぎ場へ繋いで競開始まで待ちます。待ってる間も名簿を見ながら他の農家さんの連れてきた子牛達をチェックしつつ、自分家の子牛を何回もお手入れ。 #但馬牛 #但馬家畜市場

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あつみ

39ヶ月齢メス、格付けA5-11、優秀賞受賞!ご購買頂いた農家さんから今日の美方郡産共励会に向けて手も時間もかけて飼って下さった様子をお聞き出来て、実際にお肉も見に来れて良かったです。ありがとうございます!こうやって色んな人の手を通り和牛が作られるんだ。 #神戸ビーフ #但馬牛

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あつみ

本日、美方郡産神戸ビーフ共励会(美方郡産出の牛さん限定の枝肉市場)があり、子牛市場で購入して頂いた我が家生まれの牛さんも出場するとの事で二人で枝肉を見にきました。その後のお肉を見る機会って実は少なくて、すごく楽しみなのと結果がドキドキなのと。では行ってきます! #但馬牛 #神戸ビーフ

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あつみ

会場に着いたら決められた番号の係留所につないでお手入れ→発育具合を全頭計測。それから広場に引き出して立ち姿を見ていきます。繋いでいる時と立たせた時とでは牛さんの印象もすごく変わるし、立たせ方で魅せる技術もあるんだよ。 #美方郡種牛共進会 審査中。 #但馬牛

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あつみ

おはようし。本日 #美方郡種牛共進会 郡共本番。早めに牛飼いをして、子供達の登校を見送って、会場へ出発だ。牛さん、よろしくお願いします! #但馬牛

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一馬

さあ、今日で肉切りもラスト。ウチヒラ、ランプ、イチボ、ソトヒラ。昼からはシンタマっす!!切るぞっ!! #よしふくとみ #但馬牛

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あつみ

ランイチ部位からは、しっとり柔らかランプと脂にコクのあるイチボが取れます。同じランイチ部位でも味も肉質も全く異なる部位。また、同じイチボでも外もも寄りの所は硬さもあるので脂は付けず(脂の下にスジがあるのでそれごと取り除く)ステーキカットします。 #よしふくとみ #但馬牛 #たなちく

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あつみ

今日も午後から肉ざんまいっ!お肉のカットがある=味見という事ですから。どの部位も全部味見をしてから値段を決めてます。なので味見は超大事なお仕事なのです。決して夕ご飯にするためにお肉を食べるわけでないのです。味の濃さのある美味しいウチモモでした。 #よしふくとみ #但馬牛 #たなちく

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あつみ

今日の #よしふくとみ お肉カットは大物肩ロース!大きい塊肉を分割していくとザブトンというサシがしっかり入る部分やロース芯の始まり部分も出てきます。スジ張った赤身部分もありますが動かす分お肉の味にもパンチがある部位でもあります。カット、やるぜ! #但馬牛

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あつみ

昨日は #よしふくとみ のヘレとリブロースのお肉カットでした。以前はリブロースはスライスにしてましたが、最近はかぶりを外してロース芯+周りのお肉でステーキカットにしてます。コロンとした丸みのあるリブロース、良きかな良きかな。 #但馬牛
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