てるふく

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Tanatikugram

一馬

人形町今半さんで大好評だった16歳のお婆さん牛 #てるふく。5/1(土)20:00〜一頭丸ごと全部位でのお肉販売を開始します!!(バラ&ウデ&ネックスネはハンバーグにしました)。決して柔らかいお肉では無いと思う。でもそれも個性。但馬牛の経産牛でしか出せない、旨味の強いお肉を楽しんで欲しいな。

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あつみ

#てるふく お肉カット最終段階。ウデ(関東ではカタ)部位から取れるミスジは少し薄めにカットして焼肉用にしました。写真の撮り方があまり良くなかったけど、きめ細やかなサシが入ってとても綺麗な部位なのです。 #但馬牛 #たなちく

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あつみ

今日のお肉カットはヘレでした。しっとり柔らかいヘレは勿論ステーキさ!ヘレの中でも真ん中らへんの花形シャトーブリアンの肉厚をどれくらいにしようか少し悩み、やっぱり厚めが良いよね!ってところに落ち着きました。 #てるふく #但馬牛 #たなちく

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あつみ

昨日カットした #てるふく サーロイン。ランプ側のブロックは自宅用にして焼肉とミニステーキに。美味い!美味い!!旨味と風味が素敵なお肉でした。焼き方とかもっと上手になりたい。今日も今日とてお肉仕事!ヘレとハラミ・サガリからやっていくぞ! #但馬牛 #たなちく

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あつみ

お昼から #てるふく のお肉カット。怒涛のお肉仕事スタートです!こちらはサーロイン。スジをしっかり引いてステーキカットします。数えで17歳の大ばっこぉ(お婆さん牛)ですが、その年齢を感じないくらい肉肌が柔らかい。肉色も素敵。お肉って素敵だ。 #但馬牛 #たなちく

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あつみ

醤油の香ばしい香りがしてきたらフライパンからあげてお皿に入れておきます。別鍋にお野菜や糸こん、お豆腐など調味→煮ておいて、最後に焼いたお肉を合わせて完成です。 #てるふく #但馬牛 #たなちく

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