田中一馬ブログ

繁殖農家が理想肥育をして感じたこと

こんにちは

但馬牛繁殖農家のお肉屋さん田中畜産の田中一馬です

このいつも冒頭に書いている但馬牛繁殖農家のお肉屋さんという言葉

畜産に関わる方ならん??って思うかもしれませんね

繁殖農家→肥育農家→お肉屋さん

牛肉の流通は

①母牛に子牛を産んでもらいその子牛を8か月飼育して出荷する繁殖農家

②子牛市場で子牛を導入しその後2年間肥らせて肉にする肥育農家

お肉屋さん

と言う感じで進みます

3つとも全く別の業種です

田中畜産は②→③の但馬牛肥育農家のお肉屋さんではありません

②をすっ飛ばして①③の但馬牛繁殖農家のお肉屋さん』。

だから「お前は順番を間違えている!!とよく言われます

でもね繁殖農家だからできるお肉屋さんもあっていいよね!って思うんです

脱線した。。。

そんな繁殖農家の僕が初めて挑戦した肥育農家の領域理想肥育

詳しくはこちらのブログをご参照ください→繁殖農家の初めての理想肥育~多香音出荷~』)

昨日その牛多香音の競りがあったので夫婦で神戸西部市場に行ってきました

 

神戸市中央卸売市場西部市場

兵庫県には牛を屠畜できる食肉市場が神戸加古川姫路三田淡路和田山と6か所あります

その中でも一番大きく神戸ビーフの取引量が多いのが神戸市中央卸売市場西部市場です

神戸では毎週月曜日に但馬牛神戸ビーフの競りが行われています

この日は39頭の但馬牛が出品されていました

この中に多香音のお肉が吊られています!!

さすがに少し緊張しますね。。。

※神戸市中央卸売市場西部市場での市況等についてはこちらのHPで見ることができます

多香音の枝肉

さあいよいよ多香音の枝肉とのご対面です

ドキドキしますね

いいですか?

いいですか?

いいですか?しつこー!!

ではではどうぞ~!!!

おおおおおーーーー!!!ん?ちょっと厚みがないかな。。。

でも気になる格付けはA5-1012が格付けの最高ランク)、枝肉重量406kgと大健闘!!!!

文句なしの神戸ビーフです!!

神戸ビーフ神戸肉のスタンプ

枝肉にはいろいろな印がついています牛肉では国内唯一の地理的表示G1も!!

神戸中央畜産荷受㈱の中川さんに枝肉の見方を教えていただき中勢以の加藤さんに多香音のお肉を講評いただき削蹄先の農家さんから溜まってるから早く来いよ!と言われ大学の後輩と少し喋ったり多香音の枝肉やその他の枝肉をあれこれ見てあっという間に3時間

気が付けば競りの時間となりました

電光掲示板には生産者の顔写真と枝肉の情報が掲示されます

ハンパない価格に実感がわきません。。。

競り終われば想像以上の価格!!!

多香音を価格と言う形で評価いただけた時「あぁここでお別れだね。。って自分の心の中で一つの区切りがつきました

数字だけでは見えないもの

多香音の格付けはA5‐10と申し分のないものでした

だけどお肉って格付けだけじゃないなってことも改めて感じることができました

こちらは多香音のお肉A5‐10

 

一方この枝肉

格付けはA5‐9多香音より格付けではワンランク下

しかも一番メインのロース芯にシコリがあります

シコリは脂肪のように見えて硬くて食べられない場所でこれがあることで枝肉価格は大きく下がります

だけど枝肉単価はこちらの方が高い

 

こちらは同じA5‐10の神戸ビーフ

多香音と比べると張り肉に厚みがありバランスも良く脂肪の質もいい

同じ10番でも枝肉単価は300円/㎏以上も高いです

 

格付けだけでいえば多香音は今回の競りではトップでした

だけど実際に枝肉を見比べると張りがなく薄い

脂肪の質も固め

そこらへんも肉屋さんはしっかり見ている

だからA5の中では多香音の単価が一番安かったんだと思う

税込4000円なのでめちゃ高いんすよ比べたらって話ね。)

格付けは大切なモノサシだけど一つのモノサシだけで語れるほど牛肉って浅くない

面白いな

本当に知らないことがあるって面白いよね

 

牛と肉を見て感じたこと

今回の競りで肉屋さんの求める牛と僕ら繁殖農家に数字として入ってくる情報とには大きな差があると感じることができました

これは実際に多香音を生体で搬入した時にも思ったこと

競り市名簿には枝肉重量が406キロ格付けがA5‐10などとそれぞれの牛が数値で表現される

それを見るとついその牛の事を分かった気になってしまいます

だけど数値で表せられるのは牛の一部でしかない

実際割る前の牛の体型を見るとみんなバラバラだもん

それぞれ違う牛で違う農家が飼っているんだから当たり前のこと

それは牛飼いだし削蹄でいろんな農家の肥育牛を切っているからわかる

数値に表れない違いを知ってこその数値なんだよね

そしてお肉もおんなじなんだろなって思った

数字じゃなく牛を見て肉を見て自分の目で判断し作っていく

そんな牛の面白さを改めて感じた1日でした

牛の能力をもっと引き出せるよう牛の足を引っ張らないようこれからも牛を見て勉強していきます

多香音31カ月間ありがとうね!!

よかったらシェアしてくださいね~

書いている人

しゃべらないけど発信はマメ 田中一馬(カズマ)

1978年生まれ。兵庫県三田市出身。田中畜産代表。
小さい頃から動物が大好きで北海道酪農学園大学へ入学。在学中に畜産の魅力に目覚め、大学院を休学して2年間畜産農家で住み込みの研修に入る。
2002年に独立して田中畜産を設立。但馬牛の子牛生産をメインに、牛の蹄を切る削蹄師として全国の牛の蹄をサポートをしている。
2008年に精肉部門を立ち上げ、自家産の但馬牛で放牧牛肉の生産と販売に挑戦中。
好きなものはカメラ、カレー、コーヒー、純米酒。

TOP