2020

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Tanatikugram

あつみ

我々が安心して牛舎仕事が出来るのもお家を厳重に警備してくれるニャルソックのおかげなのであります。お勤めお疲れ様です。 #こめときなこ

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あつみ

会場に着いたら決められた番号の係留所につないでお手入れ→発育具合を全頭計測。それから広場に引き出して立ち姿を見ていきます。繋いでいる時と立たせた時とでは牛さんの印象もすごく変わるし、立たせ方で魅せる技術もあるんだよ。 #美方郡種牛共進会 審査中。 #但馬牛

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あつみ

おはようし。本日 #美方郡種牛共進会 郡共本番。早めに牛飼いをして、子供達の登校を見送って、会場へ出発だ。牛さん、よろしくお願いします! #但馬牛

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一馬

さあ、今日で肉切りもラスト。ウチヒラ、ランプ、イチボ、ソトヒラ。昼からはシンタマっす!!切るぞっ!! #よしふくとみ #但馬牛

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あつみ

ランイチ部位からは、しっとり柔らかランプと脂にコクのあるイチボが取れます。同じランイチ部位でも味も肉質も全く異なる部位。また、同じイチボでも外もも寄りの所は硬さもあるので脂は付けず(脂の下にスジがあるのでそれごと取り除く)ステーキカットします。 #よしふくとみ #但馬牛 #たなちく

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あつみ

今日も午後から肉ざんまいっ!お肉のカットがある=味見という事ですから。どの部位も全部味見をしてから値段を決めてます。なので味見は超大事なお仕事なのです。決して夕ご飯にするためにお肉を食べるわけでないのです。味の濃さのある美味しいウチモモでした。 #よしふくとみ #但馬牛 #たなちく

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あつみ

今日の #よしふくとみ お肉カットは大物肩ロース!大きい塊肉を分割していくとザブトンというサシがしっかり入る部分やロース芯の始まり部分も出てきます。スジ張った赤身部分もありますが動かす分お肉の味にもパンチがある部位でもあります。カット、やるぜ! #但馬牛

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あつみ

昨日は #よしふくとみ のヘレとリブロースのお肉カットでした。以前はリブロースはスライスにしてましたが、最近はかぶりを外してロース芯+周りのお肉でステーキカットにしてます。コロンとした丸みのあるリブロース、良きかな良きかな。 #但馬牛

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あつみ

朝から立派な猫背を拝めました。可愛い可愛い可愛い可愛い。おはよねこ。 #こめときなこ
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