201811

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Tanatikugram

あつみ

お肉カットの時は全然スマホは触りません。やっとトゥイート出来た〜。今日は前バラ中バラ外バラのバラ軍団をしようと思ったものの時間がなくて前バラのみ。今年バラは全てカレー用に加工します。よし、明日でバラ終わらせるぞー!! #放牧敬産牛肉 #たなちく #ゆきひめ6

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一馬

これ、牛の角なんです。ココナッツじゃないよ。 #鞘抜け #牛ネタ

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あつみ

今日は1頭だけの脱骨。この子は今まで販売した中で1番枝肉重量が軽い子でした。厚さもない。放牧で穀物も与えていない。それでもロースの中にはサシが入ってます。飼い方どうこうではなくて血統的なものなんだと思う。但馬牛の血統はすごいなぁ。 #但馬牛 #ゆきひめ6 #放牧敬産牛肉

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一馬

おはよー。昨日の #いい肉の日 ツイートは楽しんでもらえたかな。良かったら遡って見て下さいね。22ツイートっす。多ーーーーー!!しつこーーーーーー!!!(笑)当分お肉のツイート要らないね。そんな今日は #ゆきひめ6 の脱骨。つまり今日から #放牧敬産牛肉 の肉カットスタートです。やんぞー!

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一馬

どれだけ放牧して走りまわろうが、ヘレのキメの細やかさは決して変わらない。上品だが決して味が薄いわけじゃない。放牧と但馬牛、そして経産牛の味の濃さ。そこにヘレの繊細さが合わさると「こうなるんだ。。」といつも感動してしまう。どんな牛であってもヘレは繊細。唯一無二の部位だ。 #いい肉の日

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あつみ

11月29日は #いい肉の日 だもんね。食べるのは間に合わなかったけど今日のうちに仕込んでおくんだ〜ローストビーフ。 @yoden1490 忍さまのレシピは作りやすくてタレも美味し。来月はクリスマスもあるしお正月も控えてるし!今一度ローストビーフレシピチェックしてみてね♪ https://t.co/zJAAO1s6Yw

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一馬

#いい肉の日 と言いながら晩御飯はカニを食べてきた僕。家に帰ると妻がローストビーフを焼いてた。食後にローストビーフを焼く妻。さすがだわ。。。最高っす。

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一馬

我が家で一番期待している牛に1129(いいにく)の耳標を付けた。牛飼いの同業者は皆納得し、牛飼いじゃない友達はちょっと引いていた。ちなみにこの子は繁殖牛。ここから10年以上よろしくね。 #いい肉の日

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一馬

濃い色の牛肉は見た目が悪く毛遠されます。牛肉は若牛ほど淡く年をとるほど色は濃くなる。でも僕は圧倒的に年経た牛の肉が美味しいと思ってます。この写真は17歳の但馬牛。「ばっこう(経産牛)の肉は美味い」 「美味しい牛肉は小豆色」。肉好きなら分かるよね。 #いい肉の日

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一馬

希少部位として焼肉屋さんで出されるセンボン。千本スジと言われるくらい筋の多い部位ですが、このスジは簡単に噛み切れます。コリコリしていて美味い。実は多くの肉屋さんでは「カレー・シチュー用」としてブロックで売られていることが多いんですよ。見つけたら即買いする価値あり!! #いい肉の日

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一馬

牛の蹄を切っていると「この牛いい肉が出そうかな?」と聞かれることがある。牛は個体差が大きく、蹄の角質も品種で異なります。粘りがあったりパサパサしてたり蹄質と脂質は同じ傾向にある。日本短角種はホルスタインに、褐毛和種は黒毛和種に近い。蹄でお肉を想像するって面白いよね。 #いい肉の日

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一馬

陸奥とジョナゴールドなど品種で味が違うように、黒毛和種と褐毛和種では味は違う。作り手によってカレーの味が違うように、農家によっても味は違う。〇〇牛という銘柄はチーム名のようなもの。同じチームでも各農家や個体ごとの味は別。方向性はあるけどね。牛肉は色々だから面白い。 #いい肉の日

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