【精肉】牛枝肉の脱骨を見に行ってきました！

200kg以上の枝肉から骨を抜き取る「脱骨」は日本独自の精肉法です。
牛を屠畜したら牛肉じゃなく、人が手を入れるから牛肉という食品になる。
繊細で丁寧な職人技はいつ見ても素晴らしいなと思います。