田中あつみ の投稿

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あつみ

本日も鑑識スタイルの主人。ウデ肉はとにかくブロックが大きくておののいておりますが冷蔵庫には更に大きい(18kg超)肩ロースが控えているのでおののいてはいられません。両方で18kgじゃないよ。片方で18kgだよ。牛さんってデカイね。やるで！

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お肉カットの前に包丁の研ぎをば。砥石で研いで、刃に返し(研いだ方と反対側の面を触るとちょっぴり飛び出るのです)が出たら研ぎ完了。仕上げ砥石で面を綺麗にならしたらOK。捌き包丁は片刃なので片方だけ研げば良いけれど両刃だと両方研がなきゃいけません。両刃の研ぎは私には難しく感じます。

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夕方からは買い出しをして牛舎でちょっと仕事。牛さんのもぐもぐ姿を見ると癒されますね。それと、あまり動きはありませんが動画です。亀はリラックスすると後ろ足を伸ばすんだそうです。気温も上がって動きやすくなってるよね、カメ子さん。 #今日のカメ子 #クサガメ

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あつみ

これは実に壮観である。ランイチという部位は分割するとランプ、イチボに分かれます。これはイチボ。捌いて肉肌に触れるとねっとりとした脂が溶け出します。脂の質がめちゃくちゃ素晴らしい！素晴らしきかなイチボ！！ステーキ用にカットです。 #但馬牛 #たなちく #秋福悠

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ランプにもしっかりとサシが入ってます。しっとりと柔らかいランプはステーキ用にカット。ディスイズソーグッド。美しい✨ #秋福悠 #たなちく #但馬牛

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愛しい後頭部。この背中にモフッてするのが至福だよね。おはよねこ。 #シマさん

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肥育牛は前の方からサシが入っていき腿の方は最後の方に入るんだそうです。で、腿まで綺麗にサシが入る事を「ももぬけ」と言うのだそうですが #秋福悠 も、ももぬけの良いお肉です。これはウチヒラ(内腿肉)ローストビーフでも焼肉でもいけるように短冊状にカットしてます。早く試食したい！ #たなちく

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お肉カットをする時、加工場に必ず持っていくもの。包丁は勿論ですがこちらの本。【牛肉 The Beef 2(森安常義 著)】この本だけで読んでも全然わからないのですが、肉捌きをしたらわかる。そう！ここが知りたかったんだ！が1番わかりやすく書かれてる本だと思う。今日もお世話になります！

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おはようし。今日は但馬家畜市場、7月子牛市。我が家からは3頭の子達を出荷します。私はお肉仕事があるので珍しくお留守番です。行かないことはほぼないので落ち着きませんが主人に託します。行ってらっしゃい！新しい農家さんの元でも元気に過ごすんだよ。さて、お風呂入って準備するよ。

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スネ肉も綺麗な肉目でサシが入っています。このまま薄くスライスしたら焼肉でもいけるような気もしましたが、それでも部位的に硬いだろうから煮込み用にカット・真空パック。早く味見したい…これはおでんとかにしてみようかな。 #秋福悠 #たなちく

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脱骨して頂いたお肉を持ち帰り、早速カット始めていきます！まずはスネから。うん、ただただデカイ！スネだけじゃなくて他の部位も本当デカい！放牧敬産のお肉の倍以上あるんだもの。お肉を見てテンション高くなったのは良いもののそのあとこれを1人で捌くのかと我に返りました。とにかくやるぜ！

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A4-7、#秋福悠 リブロース。綺麗なサシが入ってると、いつも脱骨して頂いてるお肉屋さんにも言ってもらえました。外平やトウガラシ部位にもサシが入っててとても綺麗なお肉でテンションが上がります。素晴らしき但馬牛。早速何部位か持ち帰ってカットのスタートです！ #たなちく

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