田中あつみ の投稿

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やっと #放牧敬産牛肉 #ふるさとの1 カット終わりが見えてきました。まだ途中ですが時期も時期なのでローストビーフ用のお肉のみ最初に販売開始！12月20日(金)22時〜って私も主人のツイートで知りました(笑)気持ちは焦りますが慌てずに落ち着いて残りのお肉カットしていきます押忍！ #たなちく

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今年最後の牛市終了！我が家から出た2頭の子牛もそれぞれ新しい農家さんの元へ旅立って行きました。これから寒くなるし、風邪ひかないようにね(どちらも我が家より暖かい場所へ行くけれど)。たくさんご飯食べるんだよ。元気で過ごしてね！ #但馬家畜市場 #但馬牛

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市場に着いたら子牛を繋ぎ場に繋いで体を綺麗にブラッシングしたり絞ったタオルでゴシゴシ。その間に農協職員さんや獣医さんが出荷された子牛を全頭検査していきます(子牛登録の時に記載された特徴と合ってるかどうかの確認)。牛さんって沢山の過程を経て出来上がるんだ。 #但馬家畜市場 #但馬牛

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おはようし。今日は今年最後の #但馬家畜市場 我が家からは子牛2頭(雌1去勢1)の出荷です。夜が明ける前から起き出してゴソゴソ準備。暗い中家畜車を走らせてると「あぁ、冬だなぁ」と感じます。来月の市にはこれに雪道もプラスされるかな？ではでは行ってきます！ #但馬牛

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カットされたお肉の大きさの目安です。(写真1枚目)110gくらい(2枚目)130g(3枚目)190g。ブロック肉だともう少し大きくなります。少食・お1人分でしたら100g前後でも満たされるかな。200g前後ですとガッツリ食べる方orシェアしながらとか。参考になりましたら＾＾ #放牧敬産牛肉 #たなちく #ふるさとの1

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ラム(関東だとランイチと言います)のカット終了！ラムからは主にしっとり柔らかいランプ、こっくり味に深みのあるイチボという部位が取れます。こちらはランプ。放牧仕上げの赤身肉って感じだけど柔らかさも感じられます。 #放牧敬産牛肉 #ふるさとの1 #たなちく

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分割した外平のローストビーフ。右が外もも、左が外もものマクラと部位が違います。同じ外平だけど外ももの方がしっとり。マクラは筋繊維に粗さがある部分なので少しパサっとするかと思ってけどそんな事なくどちらも違いがあって美味しい！良かった！ #放牧敬産牛肉 #たなちく #ふるさとの1

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午後から #放牧敬産牛肉 #ふるさとの1 のお肉カット。部位は外平(外もも)。外ももはもも肉の中でもよく使う筋肉なので発達してて筋繊維は粗め。でも味もしっかりとある部位です。ローストビーフ用に商品作りしました。どんな味か確認しなきゃだものね。今夜のご飯はローストビーフさ！ #たなちく

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午前中は #放牧敬産牛肉 #ふるさとの1 のお肉カット。今日は内平(うちもも)。表面をぐる剥きにして短冊状のブロックにします。焼肉にもローストビーフにも出来ますが経産牛の放牧仕上げなのでローストビーフとかの方が食べやすいと思います。実際これだけ早くカット出来たらなぁ…笑 #たなちく

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今日の夕ご飯は取っておいてた #秋福悠 のスジ肉と大根とゆで卵を炊いたの。スジは硬いので圧力鍋で調理してから大根が入ってる出汁鍋に合流させる。秋福悠は理想肥育だったので適度な脂と良い感じなヌチッとした感触。そうだ、これが求肥のようなって感じかも。すごく良いスジに気持ち高まる✨

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お肉を焼く音は素敵だよね。我が家出身、先輩農家さん育ちの #但馬牛 #但馬玄 のサーロインステーキ。ジュウジュウジュウ。

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