2020年9月

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Tanatikugram

あつみ

ランイチ部位からは、しっとり柔らかランプと脂にコクのあるイチボが取れます。同じランイチ部位でも味も肉質も全く異なる部位。また、同じイチボでも外もも寄りの所は硬さもあるので脂は付けず(脂の下にスジがあるのでそれごと取り除く)ステーキカットします。 #よしふくとみ #但馬牛 #たなちく

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あつみ

今日も午後から肉ざんまいっ！お肉のカットがある＝味見という事ですから。どの部位も全部味見をしてから値段を決めてます。なので味見は超大事なお仕事なのです。決して夕ご飯にするためにお肉を食べるわけでないのです。味の濃さのある美味しいウチモモでした。 #よしふくとみ #但馬牛 #たなちく

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あつみ

今日の #よしふくとみ お肉カットは大物肩ロース！大きい塊肉を分割していくとザブトンというサシがしっかり入る部分やロース芯の始まり部分も出てきます。スジ張った赤身部分もありますが動かす分お肉の味にもパンチがある部位でもあります。カット、やるぜ！ #但馬牛

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あつみ

昨日は #よしふくとみ のヘレとリブロースのお肉カットでした。以前はリブロースはスライスにしてましたが、最近はかぶりを外してロース芯+周りのお肉でステーキカットにしてます。コロンとした丸みのあるリブロース、良きかな良きかな。 #但馬牛

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あつみ

朝から立派な猫背を拝めました。可愛い可愛い可愛い可愛い。おはよねこ。　#こめときなこ

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一馬

朝から上カルビ。おはようし。 #久丸福

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あつみ

出荷したどの子牛も、その子に良いような感じで大きくなってくれてて、みんなそれぞれ新しい農家さんの元へと嫁いでいきました。ご購買頂きありがとうございます！次の場所でもモリモリ餌を食べて、元気に過ごすんだよ。 #但馬家畜市場 #但馬牛

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