2019年

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Tanatikugram

一馬

モクシ、オモガイ、頭絡、タテゴ、タテマエ、ムーゲー、あべこ、オモヅナなど、地方によって色々な呼び方をする牛のマスク。ここ兵庫県の但馬地域は頬を潜るからホホクグリと言うんです。みんなはいくつ知ってました？ #牛ネタ

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一馬

ドヤ顔やん。 #牛ネタ

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一馬

大厄の厄祓い第二弾は #放牧敬産牛肉 のトリップニソワーズ（洋風モツ煮込み）。何故か冷凍庫に2つ残ってた笑。気づけば大晦日から毎日牛肉食べてるな。1日ならばどんなお肉でも楽しめる。でも1週間毎日牛肉を食べると違うんだ。肉のポテンシャルに調理法。白ご飯くらい体に馴染むお肉を目指したい。

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一馬

大厄の厄祓い第一弾は #てるこ3 のリブロース。すき焼きに最高の部位だけど敢えて肉の味をみるために焼いて食べた。美味い。リブだものね。だけど塩胡椒でなはいな。あとから焼いたヘレは塩がベスト。肉を引き立てていた。肉の味を引き出す食べ方を勉強したい。今年はタレを作りたいな。 #放牧敬産牛肉

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一馬

牛飼いしてたら@tu2835 さん来たよー！！「こんな贅沢滅多にない」って言いながら、但馬にスキーしに来られたみたい。きっかけは2か月前の #たなちく牛部。我が家に寄ってくれたことも@ohnarusanso の宿に来てくれた事も。マジで嬉しさしか無い。作りたかったのはイベントじゃないから。やっぱ嬉しい。

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一馬

ビーフカレーのスパイスが再び届いた。我が家から1700キロ先。24時間不眠不休で歩き通しても14日間かかる北海道網走郡美幌町。このありえない距離をスパイスやお肉を送り合いながら試作を重ね、メッセンジャーで調整していく日々。西の田中と北の田中の #タナカレー。2月発売予定です。

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あつみ

牛肉の女王ヘレ。関東だとヒレと呼ばれる部位。ヘレは本体の端っこに耳のような細長いのがくっついてます。包丁で粗挽きのハンバーグ状に焼いて山葵醬油とか美味しいのです✨量が取れないので普段は自宅用だけど、 #てるこ3 のは販売してみようかな。欲しい人いるかな？？ #放牧敬産牛肉 #たなちく

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あつみ

これはシンタマというモモ肉の中にあるシンシン部位。ものすごく赤身！なお肉だけど肉質は柔らかめ(我が家のお肉の中ではね)しっとり。味もあっさりめ。ステーキ用と薄い部分はブロック肉にしてパッキングです。 #放牧敬産牛肉 #てるこ3 #たなちく

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一馬

イチボはこの脂も好き。バラの脂ともサーロインの脂とも別物だ。やっぱ美味しい部位だな。心なしかチーズも喜んでる気がします。 #てるこ3 #放牧敬産牛肉

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一馬

10数万の子牛用カーボンヒーターは素晴らしい。でも、投資するならまずは床。投資するなら藁。藁で御殿建てよう。わらしべ長者だ。 #足元が寒いのが一番寒い #牛ネタ

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あつみ

これはイチボ(モモ肉の一部位)。イチボの脂は美味しいので、くっつけたままステーキ用にカットします。でも同じイチボ部位でも肉質が硬く筋張った箇所があります。そこは脂肪とスジをとって商品化。同じ筋肉なのに質が違うのって不思議だね。 #放牧敬産牛肉 #てるこ3 #たなちく

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一馬

200kg〜1000kgまで。様々な牛の足を持つ単独保定。「重いのに大変だね」ってよく言われます。確かに重い。でも1トンの牛の足一本に250kgの体重がかかるかといえばそうではない。持てるわけないし笑。3本の足で牛は立てます。だから立ちやすいようにサポートをする。そういう事なんです。 #牛ネタ #削蹄

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