2018年

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Tanatikugram

一馬

蹄の裏を15mm〜0.5mmの厚みで切る。ガバッと取るのも薄く切るのも基本的に運刀法と鎌の研ぎ方。でも本当に大切なのは想像力。完成形の蹄の厚さなど所詮は想像。だからこそその1mmが大切だ。牛には分からない範囲でもね。細部を大切にすると引き際もよく分かる。最初からアバウトじゃダメだな。 #牛ネタ

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あつみ

バラ部位とネック部位をカットして混ぜて(ネックの方が小さいので量を加減しながら)200gになるように計量し真空パックに詰めて冷凍保存。カレー用のお肉出来上がり！我が家のお肉は大体この流れで加工しています。お肉作りって捌くだけじゃないのです👍 #放牧敬産牛肉 #ゆきひめ6

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一馬

この肉牛の部屋には餌箱が2つあります。一つはFRPの物、もう一つは、、、チクショーーーーー！！！ #牛ネタ #盗み食い

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一馬

これでいい。思った通りの肉質。平成15年5月1日生。個体識別番号1164397951。 #ゆきひめ6 #放牧敬産牛肉

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あつみ

中バラ部位をカレー用にカット🍛脂肪とスジも残して煮込んだ時にカレーの中に牛肉の旨味が入るように。お肉の加工中も「美味しく提供できるかな？」と不安にもなるけれど、良い感じにカット出来たりお肉の表情を見るとすごく嬉しくてワクワクするんだ。 #放牧敬産牛肉 #ゆきひめ6 #たなちく

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一馬

牛に蹴られて靭帯断裂に鼻骨折。角でやられて脳振盪。そんな事故は今まで何度もある。畜産は危険が伴う仕事だ。そんな中で意外に見過ごされがちなのが「粉塵」。乾草、オガクズ、籾殻、被毛等々。畜産農家は年取って肺気腫になる人が多い。めんどくさくてもマスクしたいね。めんどくさいけど。 #牛ネタ

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一馬

おはようございます。 #放牧敬産牛肉 お肉カット2日目。しばらくは肉は妻に任せ、僕は牛舎に専念です。そんなバタバタな朝に田中家では名人戦3日目がスタート！！さあ、タイトルを取るのは誰だ！！！今日もがんばろねーーー。

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あつみ

お肉カットの時は全然スマホは触りません。やっとトゥイート出来た〜。今日は前バラ中バラ外バラのバラ軍団をしようと思ったものの時間がなくて前バラのみ。今年バラは全てカレー用に加工します。よし、明日でバラ終わらせるぞー！！ #放牧敬産牛肉 #たなちく #ゆきひめ6

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一馬

これ、牛の角なんです。ココナッツじゃないよ。 #鞘抜け #牛ネタ

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あつみ

今日は1頭だけの脱骨。この子は今まで販売した中で1番枝肉重量が軽い子でした。厚さもない。放牧で穀物も与えていない。それでもロースの中にはサシが入ってます。飼い方どうこうではなくて血統的なものなんだと思う。但馬牛の血統はすごいなぁ。 #但馬牛 #ゆきひめ6 #放牧敬産牛肉

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一馬

おはよー。昨日の ＃いい肉の日 ツイートは楽しんでもらえたかな。良かったら遡って見て下さいね。22ツイートっす。多ーーーーー！！しつこーーーーーー！！！（笑）当分お肉のツイート要らないね。そんな今日は #ゆきひめ6 の脱骨。つまり今日から #放牧敬産牛肉 の肉カットスタートです。やんぞー！

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一馬

どれだけ放牧して走りまわろうが、ヘレのキメの細やかさは決して変わらない。上品だが決して味が薄いわけじゃない。放牧と但馬牛、そして経産牛の味の濃さ。そこにヘレの繊細さが合わさると「こうなるんだ。。」といつも感動してしまう。どんな牛であってもヘレは繊細。唯一無二の部位だ。 #いい肉の日

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