牛飼いの世界をお届け

午前中は #放牧敬産牛肉 #ふるさとの1 のお肉カット。今日は内平(うちもも)。表面をぐる剥きにして短冊状のブロックにします。焼肉にもローストビーフにも出来ますが経産牛の放牧仕上げなのでローストビーフとかの方が食べやすいと思います。実際これだけ早くカット出来たらなぁ…笑 #たなちく

昨日カットしたリブロースステーキ用を真空パックなう。　#放牧敬産牛肉　はサシが少ない為ドリップが出やすく圧をかけるとグニュッてなるので1度凍らせてから真空→冷凍保存しています。真空パック機械の空気を抜く力がかなり強くていつもジワジワきます。ブシューッ！！　#たなちく　#ふるさとの1

放牧した但馬牛のリブロース。濃い目の肉色が僕の好み。脂も少し黄色がかり美味しそうでしょ。放牧仕上げの経産牛でもここまでサシは入るのだ。何よりも味が違う。それは但馬牛の持つ遺伝子の力なんだよね。ここからかぶりやゲタを取り、ステーキ用にカット。胸が高まる。 #放牧敬産牛肉 #ふるさとの1

冷凍庫の中の整理したりハラミ・サガリのカットもあって午後からリブロースのカットスタート。リブロースは毎年すき焼き用スライスにしてましたが、今年はステーキにしてみます。硬いかもだけど味は良い気がするんだ。よし、やるでー！　#放牧敬産牛肉　#ふるさとの1 #たなちく

今年もこの季節がやってきました。先日屠畜し脱骨して頂いた　#ふるさとの1 のお肉、今日からカット始めていきます！まずはロース系、ヘレから。この部位はいつも通りステーキ用にカット。味見もしなくては。どんなお肉に仕上がったかな。ドキドキです。　#放牧敬産牛肉　#たなちく

#ふるさとの1 の骨抜きを見に行ってきました。12年お世話になってる（株）ほくぶ。僕らの施設と技術ではまだここまでは出来ないのだ。サーロイン、ラム、シンタマ、クラシタなど、約17部位のパーツに分けられた肉を持ち帰り、筋引き、カット、真空パック、梱包、発送をやっていくんだ。 #放牧敬産牛肉

さあ、ホルモン切るよ！！まずはレバーとハツ！！！ #放牧敬産牛肉 #ふるさとの1