お勧め商品 « 田中畜産|但馬牛の繁殖から放牧牛肉の販売まで

親方の溶岩プレート

価格:2,000円(税込)

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お肉を焼くときに使う溶岩プレートです。

少し手間がかかりますが、遠赤外線効果でお肉も野菜も美味しく焼けるんです!!
我が家も時間のある時は溶岩プレートでお肉を焼いて食べています。
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近所の大西石材さんが、全国探してたどり着いた「赤溶岩」を分けていただきました。
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上が親方の溶岩プレート、下が中国産の青溶岩。

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詳しいことはFBページ【親方の溶岩の輪】で、いろんな人が使用例を投稿していますので参考にしてくださいね!!

注意!!!この溶岩プレートはイワタニの『炉ばた大将』に合わせて石を切られています。
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まずはお近くのAmazonかホームセンターで炉ばた大将をお買い求めいただき、この溶岩プレートを使ってくださいね。
家庭用のガスコンロに直接置くと熱が籠って危険です!!


使う時はこうじゃなく!!(熱が籠って危険です)

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こうじゃなく!!!(グラグラして危険です!!)

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こうです!!!!!!!!
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水皿の水もこまめにチェックしてね!!
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ではでは、楽しいお肉Life を~!!!!
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※但馬の方は豊岡市の大西石材さんで購入することもできますよー。
(値段も同じです。)

 

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【ひなこ】すじ肉

価格:648円(税込)

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内容量:約200g(100gあたり324円)

お肉になった牛:ひなこ
使用部位:スジ

牛肉をカットする際に出たスジです。
肉のついたものから「けんびきスジ」と呼ばれる太いものまで様々あり、ごちゃごちゃに混ぜています。
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(肩ロースにくっついているけんびきスジ、太い!!!)

寒い季節はおでんやすじ煮込み。
スジしか出せない食感ってありますよね!!
ぜひトロトロになるまで煮込んで食べてくださいね~!!

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トロトロと言えば、牛の一番太い筋でもあるアキレス。
IMG_0111アキレス
アキレスは名前とおり足の腱。
牛の蹄の衝撃を和らげるために発達した筋です。
牛は400kg近い体重で山を走りますから、それを支えるアキレスは当然太いんです!!
煮込めばコラーゲンたっぷりでいい食材になりますよ!!!

 

※商品は真空パックで冷凍してお届けさせていただきます。
お肉を美味しく食べるための「お肉のトリセツ」はこちらから。

我が家の牛たちが笑顔いっぱいの食卓をかざれますように!!!

【ひなこ】すじ肉の詳細を見る


【ひなこ】ザブトン焼肉用

価格:3,240円(税込)

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内容量:約200g(100gあたり1,620円)(肩ロース焼肉は1,296円)

お肉になった牛:ひなこ
使用部位:肩ロース(ザブトン)

赤身の味の濃い肩ロース。
その中のザブトン部は肩ロースの真ん中にある座布団のような形をした部位です。
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(右側の四角いお肉がザブトン。)

見た目・味・食感共に良く、まさに焼肉用では王様。
「どんな牛でもここはサシが入る」、という場所なんです!!
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(横から見たらこんな感じ)

両面をさっと焼いたら塩を少し振るかワサビ醤油でお召し上がりくださいね~。

ちなみにこちらは肩ロース焼肉用。
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肩ロースの中でもザブトンとロース芯とネックに近い部分を除けた場所で作りました。
見ての通り大きさはバラバラ。
でも、個人的にはザブトンより味があって好きです。
1㎝隣でも、それは違うお肉って面白いですよね!!

※商品は真空パックで冷凍してお届けさせていただきます。
お肉を美味しく食べるための「お肉のトリセツ」はこちらから。

我が家の牛たちが笑顔いっぱいの食卓をかざれますように!!!

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【ひなこ】センボンスジ

価格:1,296円(税込)

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内容量:約150g(100gあたり864円)(ハバキは648円)

お肉になった牛:ひなこ
使用部位:外平(ソトモモ)のハバキの中にある、センボンスジ。

まずはこちらの【ブログ】をご参照ください。

外平はモモの中でも肉のきめが荒く硬い場所ですが、ガツンとくる赤身の香ばしさが特徴です。
しかし、硬い部位のため安価な切落しに回ることが多い外平。

そんな外平のなかでも一番スネに近いハバキ部。
そのハバキの中にこっそりと包まれるように隠れているのがセンボンスジです。
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(左からナカニク、マクラ、センボンスジ、ハバキ)

こんなふうに筋がびっしり入っています。
いかにも硬くて噛みきれないって感じ。。。
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でもね、実はこの筋は食べられます!!!
薄く切って焼肉として食べると、コリコリっとした食感がすごく楽しい。

1頭に200g弱しか取れない、センボンスジ。
ちょっと違った焼肉が楽しめますよ~!!
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(↑こんなふうに切って焼いて食べてくださいね!!)

今回はセンボンスジを包んでいるハバキも焼き肉用にカットしました。
こちらはいかにも外モモといった、赤身でパンチのある味が特徴のお肉です。

※商品は真空パックで冷凍してお届けさせていただきます。
お肉を美味しく食べるための「お肉のトリセツ」はこちらから。

我が家の牛たちが笑顔いっぱいの食卓をかざれますように

 

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【ひなこ】バラ焼肉用

価格:2,160円(税込)

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内容量:約200g(100gあたり540円~1080円)

お肉になった牛:ひなこ
使用部位:バラ

バラは牛肉の中でも一番大きな部位です。
赤身も脂身も大味。
おまけにミルフィーユ状に筋が重なっており、肉自体は薄い。。。
そのため放牧牛肉のバラは、殆んどが煮込み用やミンチなどににまわります。
それでも、ちょびっとだけ焼き肉にとれる場所があるんです!!!

今回、肉の特徴や用途に合わせてバラ焼肉を5種類に分けました。

①サンカクバラ焼肉用(1,080円/100g)
焼き肉屋さんでは「サンカク」の名前で有名な、サシがとても美しく入る場所。
刺身で食べるとその美味しさがよく分かる部位です。(このお肉は焼いてくださいね。)
普段の放牧敬産牛のサンカクバラは薄くてすべてカレー用にしていましたが、ひなこは少し焼肉として取ることが出来ました。
リッチなバラ焼肉を楽しんでくださいね~。
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②ブリスケ焼肉用(648円/100g)
バラの中でも一番前方のブリスケという場所を焼き肉用にカットしました。
バラだけど脂が全然ないです!!
ウデやモモと違って、同じ赤身でも味は薄め。
肉質も硬くありませんよ。
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③カイノミ・フランク焼き肉用(756円/100g)
バラの中では一番後ろについているカイノミ・フランク。
バラなのに脂がなく、肉質もバラというよりはハラミやサガリ。
あっさりといくらでも食べられる不思議なお肉です。
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④ソトバラ、ナカバラ焼肉用(594円/100g)
ソトバラとナカバラの少し厚めの所を焼き肉用にカットしました!!
いわゆる普通のバラ焼肉です。
塩よりもタレで食べていただくのがオススメ。
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⑤バラ細切り肉(540円/100g)
焼肉用としては薄いけれど、細切りにしたらちょっとした焼肉に使えるんじゃない?
なんか中華料理に使えそうだよね?
そんな妻の押しで作った商品です!!
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よろしければこちらのブログもご参照ください!!
たなちく嫁の牛飼い日記→「お肉は細切りになっただけで中華風にできる!」

バラ焼肉の食べ比べも面白そうですねー。

※商品は真空パックで冷凍してお届けさせていただきます。
お肉を美味しく食べるための「お肉のトリセツ」はこちらから。

我が家の牛たちが笑顔いっぱいの食卓をかざれますように!!!

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【ひなこ】肩ロースステーキ

価格:1,452円(税込)

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内容量:約130g(100gあたり1,728円)

お肉になった牛:ひなこ
使用部位:肩ロース(肩ロース芯)

香ばしさが特徴の赤身の塊ネックと、柔らかく風味の良いリブロースの間にある肩ロース。
実はこんなに大きな部位なんです!

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この肩ロース、半分(ネック側)はシチュー用、真ん中は焼肉用に使うため、ステーキに使える場所はほんの一部。

去年までは「どうせ少ないならドカーンと大きなステーキにしようよ!!」と厚切りカットでお届けしていましたが、今回は更にロース芯だけをステーキにするという贅沢カットに!!!

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「何で今年、ロース芯のみのぐる剥きにしたの?」と妻に聞くと、「え?去年もぐる剥きじゃなかったっけ??」と。。。

意図して切ったんじゃなかったのかよ!!!
めちゃくちゃ歩留まり悪いよーーーーーー!!!!

(でも、こっちの方が断然食べやすい。)

厚さがあるので、中は余熱で通すような感じで火を入れてくださいね!!
レアがオススメです!!!!

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※商品は真空パックで冷凍してお届けさせていただきます。
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【ひなこ】トウガラシブロック

価格:1,607円(税込)

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内容量:約250~500g(100gあたり648円)

お肉になった牛:ひなこ
使用部位:ウデ(トウガラシ)

ウデとは牛の前脚部分で、肩甲骨付近の筋肉です。
非常によく動かす場所なので味の濃い赤身が特徴。

そんなたくさんの筋肉が集まってできる「ウデ」の中に、唐辛子に似た細い形のお肉があります。
これがトウガラシ。

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このトウガラシはウデの中でも硬い部位になるんです。
一方で、ウデの中でも特別の香ばしさがある部位でもあります。

この個性的なトウガラシ、硬い部位なので分厚く切らずに薄く切って食べるのがポイントです。
ローストビーフにしてもいいですし、ブロックのまま焼いては削ぐという食べ方もオススメですよ。
もちろん焼肉用にカットしても、カレーなどにも、何でも行けます!!

ただ、ステーキのように分厚く切ると、「絶対」噛みきれないのでご注意くださいねーーー!!!

※商品は真空パックで冷凍してお届けさせていただきます。
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【ひなこ】外平ブロック

価格:2,683円(税込)

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内容量:約400g(100gあたり648円)

お肉になった牛:ひなこ
使用部位:外平(マクラ)

外平(外モモ)のマクラはローストビーフに最適なブロックがとれる場所です。
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(左からナカニク、マクラ、センボンスジ、ハバキ。)

モモの中でも一番硬い外モモ。
ですが、一番硬いということは一番動かす筋肉ということ。
つまり肉の味が濃い。

この外モモブロックをローストビーフ用に切り分けました。
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見てとおりお肉の断面のキメが粗く、硬いです。
薄~く切って食べてくださいね!!
火を入れ過ぎないことがポイントです!!!!

筋は噛んでいないので、カレーなどに使うと早く火が通って食べやすいと思います。
色んな食べ方ができるソトヒラブロック。
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結構硬いですよー!!!

※商品は真空パックで冷凍してお届けさせていただきます。
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我が家の牛たちが笑顔いっぱいの食卓をかざれますように

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【ひなこ】ランプステーキ

価格:1,449円(税込)

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内容量:ステーキ1枚 約120g、焼肉200g(100gあたり1,575円、ランプ焼肉は1,188円)

お肉になった牛:ひなこ
使用部位:ランプ

ランプはサーロインから続く部位で、風味のあるモモの中でも柔らかい部分です。
ほぐれるような食感と、甘みのある香ばしさが素敵な部位。
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(盤が小さいため厚めにカットしています。)

放牧牛肉らしい赤身の濃さと、サーロインから続く柔らかさのバランスがとてもいいです。
おすすめは重さのあるもの。
盤が小さいので100g以下のものはちょっとさみしいかも。。。

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ステーキにするには小さい場所は焼き肉用にカットしました!!

 

※商品は真空パックで冷凍してお届けさせていただきます。
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我が家の牛たちが笑顔いっぱいの食卓をかざれますように

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【ひなこ】ヒウチ焼肉用

価格:2,592円(税込)

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内容量:約200g(100gあたり1,296円)

お肉になった牛:ひなこ
使用部位:ひうち(トモサンカク)

しんたまはモモの中でも肉のきめが細かく軟らかい場所。
腕のような癖は少なく、あっさりと、でもしっかりとした味のあるお肉です。
これぞモモ!!

この赤身に定評のあるシンタマの中で、ヒウチだけはサシも入るんです。
赤身のおいしさとコクのある脂身を同時に味わうことが出来るのがこの「ひうち」です!!

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※商品は真空パックで冷凍してお届けさせていただきます。
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我が家の牛たちが笑顔いっぱいの食卓をかざれますように!!!

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