商品 « 田中畜産|但馬牛の繁殖から放牧牛肉の販売まで

【ひちふく】すじ肉

価格:972円(税込)

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内容量:約200g(100gあたり324円)

お肉になった牛:ひちふく
使用部位:スジ

牛肉をカットする際に出たスジです。
肉のついたものから「けんびきスジ」と呼ばれる太いものまで様々あり、ごちゃごちゃに混ぜています。
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(肩ロースにくっついているけんびきスジ、太い!!!)

寒い季節はおでんやすじ煮込み。
スジしか出せない食感ってありますよね!!
ぜひトロトロになるまで煮込んで食べてくださいね~!!

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トロトロと言えば、牛の一番太い筋でもあるアキレス。
IMG_0111アキレス
アキレスは名前とおり足の腱。
牛の蹄の衝撃を和らげるために発達した筋です。
牛は400kg近い体重で山を走りますから、それを支えるアキレスは当然太いんです!!
煮込めばコラーゲンたっぷりでいい食材になりますよ!!!

 

※商品は真空パックで冷凍してお届けさせていただきます。
お肉を美味しく食べるための「お肉のトリセツ」はこちらから。

我が家の牛たちが笑顔いっぱいの食卓をかざれますように!!!

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【ひちふく】ザブトン焼肉用

価格:3,240円(税込)

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内容量:約200g(100gあたり1,620円)(肩ロース焼肉は1,296円)

お肉になった牛:ひちふく
使用部位:肩ロース(ザブトン)

赤身の味の濃い肩ロース。
その中のザブトン部は肩ロースの真ん中にある座布団のような形をした部位です。
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(右側の四角いお肉がザブトン。)

見た目・味・食感共に良く、まさに焼肉用では王様。
「どんな牛でもここはサシが入る」、という場所なんです!!
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(横から見たらこんな感じ)

両面をさっと焼いたら塩を少し振るかワサビ醤油がオススメですよ〜

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【ひちふく】センボンスジ/ハバキ焼肉

価格:1,572円(税込)

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内容量:約150g(100gあたり864円)(ハバキは648円)

お肉になった牛:ひちふく
使用部位:外平(ソトモモ)のハバキの中にある、センボンスジ。

まずはこちらの【ブログ】をご参照ください。

外平はモモの中でも肉のきめが荒く硬い場所ですが、ガツンとくる赤身の香ばしさが特徴です。
しかし、硬い部位のため安価な切落しに回ることが多い外平。

そんな外平のなかでも一番スネに近いハバキ部を焼肉用のブロックにしました。
味の濃い場所ですが肉質が硬いので、薄く切って焼いて食べてくださいね。

また、そのハバキの中にこっそりと包まれるように隠れているのがセンボンスジです。
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(左からナカニク、マクラ、センボンスジ、ハバキ)

こんなふうに筋がびっしり入っています。
いかにも硬くて噛みきれないって感じ。。。
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でもね、実はこの筋は食べられます!!!
薄く切って焼肉として食べると、コリコリっとした食感がすごく楽しい。

1頭に200g弱しか取れない、センボンスジ。
ちょっと違った焼肉が楽しめますよ~!!
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(↑こんなふうに切って焼いて食べてくださいね!!)

今回はセンボンスジを包んでいるハバキを焼き肉用のブロックにカットしました。
こちらはいかにも外モモといった、赤身でパンチのある味が特徴のお肉です。

※商品は真空パックで冷凍してお届けさせていただきます。
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【ひちふく】カイノミ・フランク焼肉用

価格:1,512円(税込)

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内容量:約200g(100gあたり756円)

お肉になった牛:ひちふく
使用部位:バラ(カイノミ・フランク)

バラは牛肉の中でも一番大きな部位です。
赤身も脂身も大味。
おまけにミルフィーユ状に筋が重なっており、肉自体は薄い。。。
そのため放牧牛肉のバラは、殆んどが煮込み用やミンチなどににまわります。
それでも、ちょびっとだけ焼き肉にとれる場所があるんです!!!
バラの中では一番後ろについているカイノミ・フランク。
バラなのに脂がなく、肉質もバラというよりはハラミやサガリ。
あっさりといくらでも食べられる不思議なお肉です。
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【ひちふく】肩ロース芯ブロック

価格:5,152円(税込)

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内容量:約300g~400g(100gあたり1,620円)

お肉になった牛:ひちふく
使用部位:肩ロース(肩ロース芯)

香ばしさが特徴の赤身の塊ネックと、柔らかく風味の良いリブロースの間にある肩ロース。
実はこんなに大きな部位なんです!

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この肩ロース、半分(ネック側)はシチュー用、真ん中は焼肉用に使うため、ステーキに使える場所はほんの一部。

去年までは「どうせ少ないならドカーンと大きなステーキにしようよ!!」と厚切りカットでお届けしていましたが、今回は更にロース芯だけを1本丸ごとブロックにしました。

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「何で今年、ロース芯のみのぐる剥きにしたの?」と妻に聞くと、「え?去年もぐる剥きじゃなかったっけ??」と。。。

意図して切ったんじゃなかったのかよ!!!
めちゃくちゃ歩留まり悪いよーーーーーー!!!!

(でも、こっちの方が断然食べやすい。)

厚さがあるので、中は余熱で通すような感じで火を入れてくださいね!!
レアがオススメです!!!!

ロース芯ブロックは少しずつロース芯が細くなっていきます。
ステーキとして取れるのは3〜4枚です。残りは焼き肉で食べてくださいね〜。

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【ひちふく】トウガラシブロック

価格:5,210円(税込)

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内容量:約500g(100gあたり648円)

お肉になった牛:ひちふく
 使用部位:ウデ(トウガラシ)

ウデとは牛の前脚部分で、肩甲骨付近の筋肉です。
非常によく動かす場所なので味の濃い赤身が特徴。

そんなたくさんの筋肉が集まってできる「ウデ」の中に、唐辛子に似た細い形のお肉があります。
これがトウガラシ。

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このトウガラシはウデの中でも硬い部位になるんです。
一方で、ウデの中でも特別の香ばしさがある部位でもあります。

この個性的なトウガラシ、硬い部位なので分厚く切らずに薄く切って食べるのがポイントです。
ローストビーフにしてもいいですし、ブロックのまま焼いては削ぐという食べ方もオススメですよ。
もちろん焼肉用にカットしても、カレーなどにも、何でも行けます!!

ただ、ステーキのように分厚く切ると、「絶対」噛みきれないのでご注意くださいねーーー!!!

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【ひちふく】外平ブロック

価格:2,553円(税込)

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内容量:約400g(100gあたり648円)

お肉になった牛:ひちふく
使用部位:外平(マクラ)

外平(外モモ)のマクラはローストビーフに最適なブロックがとれる場所です。
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(左からナカニク、マクラ、センボンスジ、ハバキ。)

モモの中でも一番硬い外モモ。
ですが、一番硬いということは一番動かす筋肉ということ。
つまり肉の味が濃い。

この外モモブロックをローストビーフ用に切り分けました。
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見てとおりお肉の断面のキメが粗く、硬いです。
薄~く切って食べてくださいね!!
火を入れ過ぎないことがポイントです!!!!

筋は噛んでいないので、カレーなどに使うと早く火が通って食べやすいと思います。
色んな食べ方ができるソトヒラブロック。
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結構硬いですよー!!!

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【ひちふく】ランプステーキ

価格:1,008円(税込)

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内容量:ステーキ1枚 約70〜140g、ネクタイブロック約150g(100gあたり1,575円、ネクタイ864円)

お肉になった牛:ひちふく
使用部位:ランプ

ランプはサーロインから続く部位で、風味のあるモモの中でも柔らかい部分です。
ほぐれるような食感と、甘みのある香ばしさが素敵な部位。
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(盤が小さいため厚めにカットしています。)

放牧牛肉らしい赤身の濃さと、サーロインから続く柔らかさのバランスがとてもいいです。
おすすめは重さのあるもの。
盤が小さいので100g以下のものはちょっとさみしいかも。。。

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また、ランプの中のネクタイと呼ばれる部分をそのままの形で真空パックしました。
こちらも焼肉として食べていただけたらと思います!!

ネクタイみたいな形だからこんな名前に。。。

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【ひちふく】ヒウチ焼肉用

価格:2,592円(税込)

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内容量:約200g(100gあたり1,296円)

お肉になった牛:ひちふく

使用部位:ひうち(トモサンカク)

しんたまはモモの中でも肉のきめが細かく軟らかい場所。
腕のような癖は少なく、あっさりと、でもしっかりとした味のあるお肉です。
これぞモモ!!

この赤身に定評のあるシンタマの中で、ヒウチだけはサシも入るんです。
赤身のおいしさとコクのある脂身を同時に味わうことが出来るのがこの「ひうち」です!!

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我が家の牛たちが笑顔いっぱいの食卓をかざれますように!!!

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【ひちふく】マル焼肉用

価格:1,728円(税込)

53

内容量:約200g(100gあたり864円)

お肉になった牛:ひちふく
使用部位:しんたま(マル)

しんたま(マル)はモモの中でも肉のきめが細かく軟らかい場所。
腕のような癖は少なく、あっさりと、でもしっかりとした味のあるお肉です。
これぞモモ!!
さっと焼いて、最初はお塩のみで肉の味を楽しんで下さいね!!
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赤身大好きな方におすすめです!!!

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